一開始我們對於濕度如此高的麵團並不熟悉。所以進入烤箱之後，什麼千奇百怪的樣子都出現了，它真的像是雲一樣，隨心所欲地亂亂長！所以我幫生吐司系列的第一個孩子取名：雲。
感覺好像是個很漂亮的名稱。有一點詩意又能很圓融的修飾外觀上的特點。但隨著時間的磨練，我們越來越了解這個麵團的個性與生長曲線，慢慢的雲吐司整形了。雖然不再有奇形怪狀的樣貌，我覺得他依舊適合「雲」這個名字，從「隨心所欲的雲」長成「一朵穩定的雲」。
「雲」除了形容外觀之外，其實很大一部份是在描述它的口感。像雲朵一樣軟綿綿的、入口嚼久了會甜甜的，而且濕潤不膩。
以前有位客人問過，我們是不是放了很多鮮奶油才可以做到這麼綿密濕潤？其實鮮奶油是一定會加的，不過我覺得重點並不是鮮奶油，而是「麵種」。不同的麵種有不同的調性及特點，如果完美的讓麵種的特性完整呈現出來，我想這就是我們的「真功夫」。